カスピ海ヨーグルトの作り方

メーカーに負けない!自家製ヨーグルトの作り方

 

「ヨーグルトを手作りするなんて、なんだか大変そう」

 

ところが驚いたことに、ヨーグルトって、「タネ」と「牛乳」があれば
カンタンに作れてしまうんですって。

 

牛乳はわかるけど、タネとは?
タネとは菌、つまり乳酸菌のこと。 「種菌」と呼ばれていて、
牛乳に混ぜることによって乳が発酵し、ヨーグルトができるのです。

 

でも乳酸菌なんて、一般人がどうしたら手に入れられるのでしょう?
…実は、市販のプレーンヨーグルトを使うんです

 

 

「市販のプレーンヨーグルト」+「牛乳」で手作りヨーグルトができる!

 

 さっそく具体的な作り方を見てみましょう。

 

【用意するもの】
 ・市販のプレーンヨーグルト 大さじ2杯
 ・牛乳                 500ml

 

 材料はたったこれだけ! ただし注意することが2点。
 「種菌」となるプレーンヨーグルトは食べかけのものは使わずに、
 必ず新たに開封するものを用意してください。
 牛乳は成分無調整のものを。牛乳パックをよくよく見ると、調整乳や
 加工乳、乳飲料などと書かれたものがあります。これらより若干値段が高め
 ですが、成分無調整の牛乳のほうがうまくいきます。

 

【作り方】
 @牛乳を40度から45度くらいに温めます。
 A温めた牛乳に種菌のヨーグルトを入れてよくかき混ぜます。
 BAを密閉容器に入れて40度ぐらいの温度にキープしたまま8時間以上
  (12時間くらいが目安)放置。
 Cヨーグルトの出来上がり。

 

 ね、カンタンでしょ?
 ポイントは2点。まず、温度を保ち続けること。そして
  容器は必ず清潔なものを使うこと、です。

 

 ヨーグルトは発酵しないとできません。発酵には40度くらいの温度が最適 。
  ところがこの温度は乳酸菌が心地よく培養する温度であると同時に
  他の雑菌も繁殖しやすい温度でもあるのです
 高温にすればバイ菌もやっつけられますが一緒に乳酸菌も死んで
  しまいます。
 したがって衛生管理がとても大切になってくるのです。

 

 容器も器具も使うものはすべて洗浄後、煮沸消毒を行うのをおススメします
  消毒後は自然乾燥。きんで拭くとかえって雑菌が付着してしまうからです。
 もし赤ちゃんがいらっしゃるのなら、哺乳瓶用の煮沸キットやミルトン(消毒剤)を
  使ってもいいでしょう。乳酸菌以外の雑菌は、すべてシャットアウトするくらいの
  気持ちで。

 

 その上で乳酸菌がうまく活かされていくよう、40度をキープし続けること
 ポイントです。
 魔法瓶に入れたり、保温バックに入れたり、発泡スチロールや保温シートで
 包んだりと、いろいろな方法があります。値段が7〜8000円とちょい高めです
 が市販のヨーグルトメーカーを使うという手も。

 

 

「作る原理はとてもカンタンなのに、やってみると案外難しい」

 

 

 そんな声が多く聞かれるのも、まさに手作りならでは。
 経験者のかたの失敗談、そこからの復活、様々なヨーグルトの作り方
 などなど、「手作りヨーグルト」の世界の扉、一緒に開けてまいりましょう。

 

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