カスピ海ヨーグルトの作り方

ポイントは温度!乳酸菌+大豆のチカラで恵みいっぱい!豆乳ヨーグルトの作り方

豆乳の原料は大豆。大豆には大豆イソフラボンといって、女性ホルモンの
エストロゲンに似た働きをする成分が含まれています。更年期障害や骨粗鬆症を
軽減したり、バストアップをもたらしてくれたりと女性にとってはうれしい成分
ヨーグルトとの相乗効果で更に健康パワーが期待できる豆乳ヨーグルト
さっそく作り方をみてみましょう。

 

温度管理に成功すれば豆乳ヨーグルトはカンタン

 

 作り方はとてもカンタン。豆乳に種菌を混ぜて放置しておくだけでOK.
 豆乳は成分無調整豆乳のほうが良いようです。
 種菌になるものはいくつかあって、その主なものは
 @市販のヨーグルト
 Aカスピ海ヨーグルトやケフィアヨーグルトの粉末種菌
 B玄米など植物性乳酸菌

 

まず@の市販のプレーンヨーグルトで見てみましょう。

 

 清潔にした密閉容器に、35度くらいに温めた豆乳500ccと
 市販のプレーンヨーグルト大さじ2杯をよく混ぜてそのまま放置。
 固まったら出来上がりです。
 固まる時間は温度と関係があります。
 市販のヨーグルトを種菌とした場合、35〜40度くらいが発酵に適している
 ようです。その温度をキープするため発泡スチロールの箱に入れるとか
 保温シートを巻くとかホットカーペットの上に置くなどいろいろ工夫してみて
 ください。

 

 容器にいちいち移し替えるのが面倒、衛生管理に自信がない、
 といったかたにはもっとカンタンなやり方が。

 

 豆乳パックをそのまま使います。
 まず豆乳1パック(1L)を口いっぱい開封し、100cc取り除きます。
 そこへ市販のプレーンヨーグルト100ccを入れ、大きく振って混ぜまず。
 封を洗濯ばさみなどでしっかり閉じたら温かい室内にそのまま放置。
 固まったら出来上がりです。

 

 これなら容器も道具も必要としないので面倒な煮沸消毒もせずに済みます
 豆乳が冷たいようなら冷蔵庫から出しておく、お風呂の湯船に浮かべる
 なんていうのもアリ。豆乳パックごと「ひと肌」にしておくのがコツです。

 

 暑い夏場はだいたい6時間ぐらいで固まるよう。
 春・秋は半日ぐらい、冬は1日ぐらいを目安に。

 

 長い時間放置すると酸味が増すので、温度調節がカギです。
 それでもうまくいかないようなら、豆乳と牛乳を半々にするのがおすすめ
 豆乳と牛乳を500mlずつ、鍋に入れて40度くらいに温め、種菌の
 ヨーグルトを入れ混ぜます。乳酸菌は牛乳で発酵、増殖していくので
 豆乳だけですと種菌の乳酸菌がしっかり生きていない限り、
 増えていきずらいのです。
 温度をキープして放置しておけば失敗なく豆乳ヨーグルトができるでしょう。
 牛乳は200ml以上入れるのがコツのようです。

 

 種菌が粉末のもの植物性のものも合わせてお読みください。

 

 

 

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